أحد التحديات قد يواجهها الخبازون في المطاعم هو تحقيق الاتساق بين جميع المنتجات، والمحافظة على مستوى واحد لتقديم المخبوزات بشكل متماثل في كل مرة يقوم الزبون بالزيارة، ويجد طلبه كما أعجبه في المرة الأولى.

وهذا ما تضمنه محسنات العجين،  والتي هي عبارة عن مكونات للخبز تحافظ على سلاسة إنتاجية عملية تحضير العجينة وتماسكها، والغرض منها هو تبسيط وتسريع عملية صنع الخبز، اعتماداً على المكونات الموجودة مما يحدث تفاعلات معينة تمنح مذاقاً أفضل، وتتكون محسنات العجين من مكونات إضافية غير الدقيق، الخميرة، الماء المكونة للعجين بالأساس، يكون هناك خلطات جافة من مزيج خاص من المكونات الطبيعية والمواد التي تحدث تفاعلاً كيميائياً في دقيق الخبز والعجين. وتساهم في تسريع عملية نضجه وسلاسة فرده وقولبته.

وفوائده كالآتي:·
‍
توفير الوقت والجهد في عملية صنع الخبز·
‍
 تجعل العجين أسهل في التحكّم والتعامل معه·
 
يحسن بيئة العجين والمغذيات المتوفرة فيها لتعزيز تطور الخميرة العجين·  

زيادة إنتاج الغاز في الخميرة واحتباس الغازات بواسطة الغلوتين·  
‍
يوفر نتائج أكثر اتساقًا·    
‍
يعوض عن متغيرات جودة الدقيق والمتغيرات الخارجية·  

 يقوي تركيبة الغلوتين التي تكون ملمس فتات أفضل وقوام مطاطي·
‍
 يحسن تناسق الخبز·  

 يوفر مظهرًا محترفاً للخبز بأقل جهد·
‍
 يزيد من حجم الخبز دون الحاجة إلى مزيد من الدقيق·    
‍
يحسن عملية تكون القشرة ولونها·  
 
يزيد من كثافة الخبز الناتج عن العجين·
‍
 يحافظ على الخبز طازجًا لفترة أطول·  
 
 يؤجل تعفن الخبز وتحتوي محسنات العجين على الانزيمات،

‍
المؤكسدات مثل برومات البوتاسيوم، أزيد يكربون أميد، يودات البوتاسيوم، حمض الآسكوربيك ، المستحلبات، سيستين ، بيسلفيت الصوديوم ، خميرة غير نشطة ، حمض الفوماريك.

وينصح بإضافة  محسنات العجين بما ما حسابه 0.5٪ -4٪ من وزن دقيق الوصفة وإضافة هذه الكمية إلى الدقيق قبل المكونات الأخرى. القليل من محسن العجين مطلوب للتأثير على وصفة العجين. ومن المهم اتباع النسبة الموصى بها المدرجة في عبوة محسن العجين التجاري لأن كل مزيج يكون له اختلافاته حسب الشركة المصنعة.

ويتواجد على أرزاق بلس العديد من العلامات التجارية لمحسنات العجين والتي تمنحك فرصة للتنويع في أنواع المخبوزات والمعجنات التي تقدمها لمطعمك وبمزايا رائعة مثل ماجيمكس، داياباغيت، وكرافت كورن