تلعب زيوت الطهي المشتقة من مصادر نباتية، دورًا حيويًا في طهي الأغذية المختلفة، لفوائدها المفضلة لدى الكثيرين أكثر من الزيوت الحيوانية وبدائلها، بالإضافة لمنحها الأطعمة نسيجاً أفضل، يعزز النكهة، ويمنح قرمشة لبعض أصناف الطعام، مع سهولة في التحكم بحرارة زيوت الطهي النباتية.
‍
يتم الاعتماد على زيت عباد الشمس أو دوار الشمس لأنه أكثر ثباتًا في الطهي، يتميز بإحتوائه على دهون أحادية غير مشبعة، أثبتت أنها مفيدة لصحة القلب، فتزيد فيه الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة HDL ، الكوليسترول "الجيد"، والتي تساهم في الحد من الإصابة بالإلتهابات.

ويتم استخراج الزيت من أنواع معينة من النباتات، يشار لها بأنها نباتات زيتيةوهي تقسم إلى مجموعتين رئيسيتين من النباتات
- الفواكه (الزيتون والأفوكادو)
- البذور (السمسم، الكتان، اللفت، فول الصويا، عباد الشمس)
‍
والذي  تعتمد جودة المنتجات الخام ، مثل الزيتون أو البذور  على عملية تصنيع الزيت والتي تعتمد على تقنية الضغط، أو الطرد المركزي، أما الزيوت المكررة فتعتمد على الاستخراج الكيميائي.

 تعد جودة زيت الطهي جانبًا مهمًا يجب مراعاته عند تحديد الزيت الذي يجب شراؤه. كما من المهم اختيار حرارة الزيت المناسبة لأسلوب الطهي، فكلما زادت كمية الدهون المتعددة غير المشبعة داخل الزيت ، زادت حساسيته للحرارة. ينطبق هذا على زيوت الجوز وبذر الكتان وبذور اليقطين ، والتي لا يجب تسخينها على الإطلاق لذا هي أنسب للتغميس وللصلصات والسلطات. لذا فإنه للقلي تتفوق الزيوت المكررة على الزيوت الطبيعية مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة، في قدرتها على التسخين.

في المقابل ، كلما وجدت أحماض دهنية أكثر تشبعًا وأحادية غير مشبعة ، زادت درجات حرارة التسخين المناسبة. تعتبر تركيبة الأحماض الدهنية أيضًا عاملاً حاسمًا ، عندما يتعلق الأمر بالفوائد الصحية للزيت واستقراره الحراري.

 إذن ، ما الذي يجعل نوعًا واحدًا أفضل تجهيزًا للوقوف في وجه الحرارة أكثر من الآخر؟ 
إلى جانب عملية التكرير ، فإنه يعتمد على كمية الأحماض الدهنية ذات الرابطة المزدوجة الموجودة داخل المنتج.يتم الاعتماد على زيت عباد الشمس أو دوار الشمس لأنه أكثر ثباتًا في الطهي، يتميز بإحتوائه على دهون أحادية غير مشبعة، أثبتت أنها مفيدة لصحة القلب، فتزيد فيه الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة HDL ، الكوليسترول "الجيد"، والتي تساهم في الحد من الإصابة بالإلتهابات.

زيت عباد الشمس

تعتمد المطاعم بطبيعة الحال في الطهي والقلي على قلايات ضخمة وعميقة، لذا فإن زيت عباد الشمس يعتبر الأكثر شيوعاً في الاستخدام، وذلك لا تضمن عملية تبخره درجة دخان عالية مع درجة حرارة لا تقل عن 227 درجة مئوية. وهو مناسب جداً، لطهي البطاطس، حلقات البصل، لأسماك، والدجاج وغيرهم.
‍
يتميز زيت عباد الشمس الشمس بأنه يضيف للأطعمة لونًا بنيًا ذهبيًا جميلًا وقوامًا مقرمشًا لأطباق مثل الدجاج والبطاطس المشوية والخضروات، لا سيما مع تقنيات خاصة بالطهي مثل تغطية الأطعمة المحمرة وتحديداً الدجاج بغطاء في المرحلة الأخيرة من القلي لأخذ هذا اللون المائل للبني أو المحمر.

كما أنه ممتاز للخبز، وتحديداً الحلويات والكيك، لأنه يجعل الكيك أخف وزنا ويمنحه مذاقاً يستوعب المكونات الأخرى ، مما يجعل الكيك ألذ طعماً.

وفي السلطات، رغم أنه أمر غير مألوف، إلا أن زيت عباد الشمس، يضفي مذاقاً غنياً لتتبيلة السلطة أو للصلصات.

زيت عباد الشمس له استخدامات عديدة ومختلفة لأي مطعم يقدم مجموعة واسعة من الأطباق لأنه زيت متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه للقلي والتحميص والطبخ والخبز والسلطات.

زيت الكانولا

يحتوي زيت الكانولا على كل من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، مما يجعله أكثر زيت طهي صحيًا. يحتوي زيت الكانولا على نسبة 7 في المائة من الدهون المشبعة ، مما يساعد على خفض مستويات الكوليسترول. يساعد زيت الكانولا أيضًا في تقليل الالتهاب وتيبس المفاصل.

يحتاج لدرجة حرارة تتراوح بين 350 و 400 درجة فهرنهايت ، مما يجعل زيت الكانولا هو الخيار الأفضل، أو . علاوة على ذلك ، يميل زيت الكانولا إلى أن يكون أحد أكثر الزيوت ذات الأسعار المعقولة في السوق ، مما يجعله خيارًا شائعًا للمطاعم التي تتطلب كميات كبيرة من الزيت وتغيير الزيت بشكل متكرر.

زيت الصويا
زيت نباتي إن الزيت النباتي تاريخيًا كان عادةً زيت فول الصويا. وأشارت إلى أنه في هذه الأيام ، يمكن استخدام المصطلح أيضًا لمزيج من الزيوت المختلفة. زيت الصويا هو في الأساس زيت متعدد غير مشبع (61٪ دهون متعددة غير مشبعة ، 24 دهون أحادية غير مشبعة و 15٪ دهون مشبعة). كمكافأة ، يحتوي زيت فول الصويا على بعض دهون أوميغا 3 ، وهي دهون صحية للقلب توجد غالبًا في سمك السلمون والسردين ، ولكنها أقل شيوعًا في مصادر الطعام النباتية.

زيت الصويا يعد أحد أكثر زيوت الطهي استهلاكًا وثاني أكثر الزيوت النباتية استهلاكًا. بالإضافة إلى ذلك ، فقد تم ربطه بالعديد من الفوائد الصحية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالقلب والجلد والعظام. ومع ذلك ، فإن زيت الصويا هو زيت مكرر بدرجة عالية وغني بدهون أوميغا 6 ، وتشير بعض الدراسات إلى أن استهلاكه قد يترافق مع العديد من الآثار الصحية السلبية. كمكافأة ، يحتوي زيت الصويا على بعض دهون أوميغا 3 ، وهي دهون صحية للقلب توجد غالبًا في سمك السلمون والسردين ، ولكنها أقل شيوعًا في مصادر الطعام النباتية.

زيت الذرة
أظهرت دراسة جديدة أن زيت الذرة هو زيت القلي الأكثر شيوعًا المستخدم في طهي البطاطس المقلية في منافذ الوجبات السريعة الرئيسية. وجد الباحثون أن 69٪ من سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الوطنية تقدم البطاطس المقلية التي تحتوي على زيت الذرة ، مقارنة بـ 20٪ فقط من مطاعم الأعمال الصغيرة. 

كل أصناف هذه الزيوت من عدة ماركات عالمية وسعودية يمكنك أن تجدها على أرزاق بلس، قمّ بتحميل تطبيق أرزاق بلس لطلب الأصناف المتنوعة من الزيوت: زيوت الذرة والخضروات ودوار الشمس دون الحاجة لوجود سجل تجاري أو حد ادنى مرتفع. وذلك لتوفير وتوريد المواد الخام ذات الجودة العالية الضرورية للمشاريع الغذائية الصغيرة والأسر المنتجة مثل المطاعم والكافيهات ومحلات الحلويات والكيك... الخ.
‍
يُمَكِنُك تطبيق أرزاق بلس من الطلب  من زيوت الذرة والخضروات ودوار الشمس دون الحاجة لوجود سجل تجاري أو حد ادنى مرتفع. وذلك لتوفير وتوريد المواد الخام ذات الجودة العالية الضرورية للمشاريع الغذائية الصغيرة والأسر المنتجة مثل المطاعم والكافيهات ومحلات الحلويات والكيك... الخ.

نوصل الى ١٧٠ مدينة في السعودية لإستفادة أكبر لهذه الخدمة، ولضمان سلامة طلبك نوفر توصيل المجمد والمبرد والجاف لعنوانك ليصل لك كما تشتهي.